癌症是中国的主要死亡原因，2017年有近221万人死于癌症，占中国所有死亡人数的24·85％。这一数字预计将在未来几十年内大幅增加，因为人口的增长和老龄化，以及与经济快速发展相关的不健康生活方式的采用，例如缺乏身体活动和高热量食物的消费。
对癌症死亡率的最大影响因素包括环境，生活方式和感染等。因此，通过减少可改变的生活方式和环境风险因素的暴露进行一级预防，可以减少中国癌症的巨大和不断增加的负担。
The Lancet.Global Health杂志在线发表了一项研究，为更有效地为中国各省的一级预防癌症制定政策和计划提供信息。
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在本研究中，研究人员估计了中国大陆31个省，自治区和直辖市（以下称省）中成年人可改变的危险因素导致的癌症死亡比例。共分析了23种可改变的癌症风险因素，可以分为行为因素，饮食因素，代谢因素，环境因素及感染因素等5大类；
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其中最常见的饮食致癌因素包括：摄入水果、蔬菜不足、饮食中纤维含量较少、钙摄入偏少、红肉、加工肉制品和腌菜食用过多。
[图3、图4]
20岁及以上男性和女性每个危险因素的省级癌症死亡比例
研究明确，改变错误饮食习惯，长期坚持健康的饮食习惯可以降低患癌症的风险。
美国癌症治疗领域多年排名第一的MD安德森癌症中心最近罗列了降低癌症风险的食物的清单：
健康饮食降低癌症风险的建议：
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植物性饮食(蔬菜、全麦、坚果、水果和植物蛋白)
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选择可以帮助你控制体重的食物
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避免食用已知会增加癌症风险的食物
降低患癌症的风险食物清单
清单上通常排在首位的食物是浆果、西兰花、西红柿、核桃、葡萄和其他蔬菜、水果和坚果类。
但是，不要只关注特定的“抗癌”食品清单，而把其他健康食品排除在外。
已经发现和研究的植物化学物质超过4000种，但是没有一种“超级食物”包含所有这些物质。它们都有不同的功能和好处。
保证抗癌食物清单多样性的一个好方法是选择包含各种各样的颜色的食物。通过吃各种各样的植物性食物来获得最大的保护。
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控制体重的食物选择
多项研究表明：过多的体脂是导致许多癌症的原因。在过去十年中，肥胖与癌症相关的证据在不断加强，肥胖竟然可以导致以下14种不同的恶性肿瘤！
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低卡路里、低糖、高纤维的食物可以帮助你控制体重，所有这些都能减少卡路里的摄入。保持健康的体重是降低患癌症风险最重要的事情之一。
增加患癌症风险的食物
就像有些食物可以降低患癌症的风险一样，有些食物也可以增加患癌症的风险。当你去购物时注意避免这些食物。
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避免加工肉类。
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限制红肉。目标是每周不超过510g煮熟的红肉。
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避免饮酒。女性每天的饮酒量不应超过一杯。
最后一个建议：在你去商店之前，计划将购物车的三分之二装满蔬菜、水果和全谷物。
吃某些特定食物并不能消除患癌症的风险。但如果你注重以植物为基础的饮食，并保持健康的体重，将会在很大程度上降低患病的风险。
备注：
图1、图2、图3、图4来源:国家癌症中心/中国医学科学院肿瘤医院赫捷院士和陈万青教授在The Lancet.Global Health杂志在线发表题为“Disparities by province, age, and sex in site-specific cancer burden attributable to 23 potentially modifiable risk factors in China: a comparative risk assessment”的研究论文
图5、图6来自文章：融健康 ▎这是一份来自美国MD安德森的食物清单
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