怎么吃才能减肥，同时保有健康，
一直是个经久不衰的话题。
营养学界争议最大的，无非是少吃米面、多吃肉，还是多吃米面、少吃肉。
有的说肉比米面好，因为米面会带来高血糖；
有的说米面比肉好，因为肉会带来高胆固醇。
为了找到饮食的真相，一位美国独立调查记者加里·陶布斯（Gary Taubes）,创立非营利组织营养科学计划（Nutrition Science Initiative），无偿为科学家提供研究经费，让科学家们可以独立自主做饮食研究—— 明确地回答什么是真正的健康饮食。
01. 埋下怀疑的种子
这位加里·陶布斯(Gary Taubes)，究竟是什么人？我们先来看一下他的履历：
■ 哈佛大学 物理学学士
■ 斯坦福大学 工程学硕士
■ 哥伦比亚大学 新闻学硕士
■《发现》、《科学》、《纽约时报》等权威杂志任专栏作家
■ 首位获得三次美国国家科学作家奖的记者
最重要的是，加里·陶布斯是个眼里只有真相的调查记者。
在 1980 年代，美国人开始接受膳食指南建议，进行低脂饮食（少吃肥肉等脂肪的饮食）。此后，美国人肥胖率越来越高，糖尿病患者也越来越多。
加里开始怀疑美国膳食指南有问题。2002 年，他在《纽约时报》上发表了一篇重磅文章《如果这都是一个大谎言呢?》
在文章里，他提出了他的怀疑：
■ 美国人在低脂饮食建议下 越吃越胖，是不是因为脂肪根本不是导致肥胖的元凶？
■ 美国人一直瘦不下来，会不会根本不是因为贪吃懒惰，而是因为 糖在作祟？
他亲身戒了碳水（糖和淀粉等食物）后，就 轻松瘦身，这是否证明碳水导致肥胖？
因为话题太过敏感，这篇文章一经发出，就一石激起千层浪，低脂饮食的捍卫者纷纷指责加里混淆视听，颠倒是非。
营养学界的反应并没有吓退加里，反而激起了他的职业好奇心。他决定更深入地调查饮食问题。
02. 和糖宣战，至死方休
没想到这一查，就查了整整 5 年。
这 5 年的深入调查，让他知道，美国人越来越胖，越来越病，根本不是因为他们懒惰贪吃，而是因为美国政府的膳食指南完全是错的！
这些追求健康的人，就是因为 错信了 政府错误的指导，才会在健康的道路上越走越远！他为蒙在鼓里的公众愤愤不平，认为这些人是错误膳食指南最大的受害者！
终于，2007 年他出版了《好卡路里，坏卡路里》（《Good Calories, Bad Calories》），把他 5 年钻研的发现公之于众。
在这本书中，他提出了 两个颠覆性 的观念：
1、卡路里理论错了
加里·陶布在书中提到：不是所有的卡路里都是一样的，卡路里也分好坏。
糖、精制米面这些食物会引起血糖飙升、胰岛素大量分泌，影响我们的健康，是坏卡路里；相反，那些几乎不影响血糖的食物，就是好卡路里。
2、人肥胖不是因为摄入过多卡路里，而是吃进大量影响血糖的食物：
吃 500 大卡的肥肉与吃 500 大卡的米，对人体的影响完全不同。米饭这些会影响血糖的食物，也会导致胰岛素大量分泌，促进脂肪合成。
相反，美国人一直以为不健康的肥肉，恰恰是几乎不影响血糖的食物，不会导致胰岛素分泌过量。
这本书一上市，就成了纽约时报排行榜的畅销书。到现在，还有许多读者在亚马逊上留言表示，这本书完全刷新了他们的既有思维。
2010 年 12 月，加里又出版了《我们为什么会发胖》（ Why We Get Fat ）一书，指出糖就是导致肥胖的罪魁祸首，减肥只需要戒糖。
这本书比前一本《好卡路里，坏卡路里》更加通俗易懂，让更多的读者知道了糖的危害，并被《纽约时报》誉为世上最智慧的减肥书。
很多减肥大半辈子不成功的人，就是因为这本书轻松瘦了下来，改变了他们的一生。
但加里并没有停下他调查的脚步。
在他调查的过程中，他还发现制糖业为了售出更多的高糖食物，经常资助科学家做研究。
2016 年，他无谓强权，出版了《反对糖的理由》（The Case Against Sugar）。加里在书中揭露制糖业的真面目，直指糖业者为了经济利益，一步步毒害大众健康。
他对过去 200 多年的数百项研究进行调查，发现：糖才是肥胖、糖尿病，增加了心脏病、癌症、中风、高血压、痴呆和非酒精性脂肪肝……的罪魁祸首。
在这本书中，他最震慑大众的一句话就是：
十年来，连出三本书向糖宣战，加里逐渐走上了推广低碳水饮食之路
03. 少有人走的路
加里选择的这条路，完完全全和主立场流相反。
在这条少有人走的路上，加里认识了一些志同道合的朋友，他们也都在为低碳水理念推广奋战：
Robert Lustig
美国内分泌学专家兼儿科医生
他认为糖是造成儿童肥胖的主要原因。加里曾和他一起参加低碳水研讨会，交浅言深。
左一为Robert Lustig，左三是加里·陶布斯
Nina Teicholz
美国记者
Nina 本来是个美食评论家，因为长期吃奶油、鹅肝而害怕自己胆固醇高，去做了血液检测，才发现膳食胆固醇根本不会影响血清胆固醇。
因为这件事，她开始追踪调查，挖掘出许多不合理的研究，写进《令人大感意外的脂肪》 一书当中。加里时常在推特上推荐她的著作。
David Ludwig
哈佛大学医学院教授
著有《永远饥饿？》一书，书中指出 碳水化合物容易上瘾，会让人总是饥饿，越吃越胖。加里和他一起做视频，探讨低碳水饮食。
Tim Noakes
南非医生
为了推广低碳水曾惹上官非，最后胜诉。Tim Noakes 曾在推特上盛赞加里，认为他可以改变美国人被肥胖和糖尿病折磨的现况。
这些志同道合的朋友坚信低碳水饮食可以带来健康。
但长年脂肪有害的理论，还是深植在美国人民的心中。这些美国人，为了减肥，不敢吃肉，反而去吃大量影响血糖的米面和低脂食品。他们自以为吃得“健康”，结果除了变胖，还迎来高血糖、糖尿病、痘痘、各种炎症……
加里希望，这世界上能有更多不偏不倚的研究，让更多人了解低碳水饮食。
主要参考资料：
[1]http://goodthingsmagazine.com/gary-taubes-interview/
[2]https://en.wikipedia.org/wiki/Gary_Taubes
[3]http://garytaubes.com/works/books/the-case-against-sugar-2016/
[4]http://garytaubes.com/works/books/good-calories-bad-calories/
[5]http://garytaubes.com/works/articles/
[6]https://www.goodreads.com/book/show/8727466-why-we-get-fat
[7]https://en.wikipedia.org/wiki/Category:The_New_York_Times_Best_Seller_list
[8]https://www.nytimes.com/2017/01/02/books/review/case-against-sugar-gary-taubes.html
[9]http://nusi.org/
[10]https://www.wired.com/story/how-a-dollar40-million-nutrition-science-crusade-fell-apart/
[11]https://www.drdavidludwig.com/case-low-carb-diet-stronger-ever/
[12]https://www.dietdoctor.com/nusi-hall-energy-balance-qa-with-gary-taubes
[13]https://www.nytimes.com/2002/07/07/magazine/what-if-it-s-all-been-a-big-fat-lie.html
[14]https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/dec/12/studies-health-nutrition-sugar-coca-cola-marion-nestle
[15]https://mic.com/articles/145634/nutrition-science-is-whack-food-studies-lies#.ltYyTm81s
[16]https://www.thecrimson.com/article/1987/3/3/rubbia-reportedly-threatened-to-resign-pharvard/
[17]https://www.nytimes.com/1987/01/29/books/books-of-the-times-556387.html
[18]http://www.stephanguyenet.com/nutrition-science-initiative-nusi-in-retrospect/
[19]https://www.chatelaine.com/health/sugar-gary-taubes/
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